Le sachet.

 

Cette andouillette est composée exclusivement de chaudins complets et d’estomacs de porc. Les matières premières sont rigoureusement sélectionnées selon des cahiers des charges. Après un blanchiment de quelques minutes, les boyaux sont découpés en lanières.

 

Ils sont ensuite assaisonnés à la main avec un mélange d’épices et d’oignons frais. Chaudins et estomacs constituent le coeur de l’andouillette. Les lanières ainsi « dressées » sont embossées avec la partie noble du chaudin : la robe. Les andouillettes crues sont mises au sel pendant quelques heures, puis cuites au court bouillon pendant plus de six heures. Cette étape fondamentale donne au produit son goût et son moelleux. Le produit refroidit dans son bouillon de cuisson pour en garder toute la saveur.

 

 

Véritable andouillette de Troyes

8,50 €Prix
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